El lomo saltado es de los platos más queridos del Perú: el wok a fuego alto, la cebolla que chilla y ese jugo criollo que lo empapa todo. Esta receta gira en torno al Lomo Saltado Sinchi, que ya viene marinado con su sabor a lomo — solo lo saltas y listo.

Ingredientes (2 porciones)

• 1 paquete de Lomo Saltado Sinchi (300 g)
• 1 cebolla roja grande
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo o ají amarillo
• Cilantro fresco
• 4 papas amarillas (para freír) y 1 taza de arroz
• Sillao, vinagre tinto, aceite y sal

Preparación

1. Fríe las papas cortadas en bastones gruesos hasta que estén doradas y crocantes. El truco: sécalas bien antes de freír y no las amontones en el aceite.
2. Para el arroz graneado, sofríe un ajo, agrega el arroz lavado con el agua justa y sal; tapa a fuego mínimo hasta que seque, sin destaparlo.
3. Corta la cebolla en pluma gruesa, el tomate en gajos y el pimiento en tiras. El secreto de un buen saltado: fuego muy alto y todo cortado antes de empezar, porque se cocina en minutos.
4. Calienta bien un wok o sartén con un chorro de aceite. Saltea el Lomo Saltado Sinchi 2 a 3 minutos a fuego alto hasta que dore; ya viene marinado, así que no necesitas sazonarlo. Retíralo y reserva.
5. En el mismo wok, saltea la cebolla y el pimiento 1 minuto, agrega el tomate y un chorrito de sillao y vinagre. Regresa el lomo, mezcla rápido y apaga. El truco: las verduras deben quedar crocantes, no cocidas de más.
6. Termina con cilantro fresco por encima. Sirve con el arroz al lado, las papas fritas (dentro o al costado) y la crema aparte.

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