El anticucho es puro sabor callejero — ese olor a carbón, el ají panca y el dorado en los bordes. Esta receta lo lleva al plato con papa dorada, choclo y crema de ají, girando en torno a los Anticuchos Sinchi, que ya vienen marinados en ají panca y listos para la parrilla.
Ingredientes (2 porciones)
- 1 paquete de Anticuchos Sinchi (500 g, 4 palitos)
- 4 papas amarillas
- 2 choclos (o 1 taza de granos)
- Perejil, huacatay y 2 dientes de ajo
- Aceite, sal, pimienta y limón
- Para la salsa verde: perejil, huacatay o ají, ajo, aceite y vinagre
- Para las cremas: ají amarillo con mayonesa, y una crema blanca al gusto
Preparación
- Sancocha el choclo en agua con una pizca de azúcar y anís — el truco para que salga dulce y aromático. Escúrrelo y desgránalo, o déjalo en trozos.
- Sancocha las papas hasta que estén casi tiernas, córtalas en rodajas gruesas y dóralas en sartén con aceite hasta que queden crocantes. Termina con ajo y perejil.
- Para la salsa verde, pica a cuchillo perejil, huacatay (o ají) y ajo, y mezcla con aceite, vinagre y sal. Va perfecta con el choclo.
- Para la crema de ají, saltea el ají amarillo antes de licuarlo con mayonesa, aceite y sal, hasta que quede sedoso.
- Calienta bien la parrilla o plancha. Los Anticuchos Sinchi ya vienen marinados en ají panca, así que no les agregas nada. Cocínalos 4 a 5 minutos por lado (6 a 8 si van del congelador), sin moverlos, buscando ese dorado en los bordes: ahí está el sabor.
- Arma el plato: los anticuchos al centro, la papa dorada y el choclo con salsa verde al costado, y las cremas aparte para ir bañando bocado a bocado.
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